Długo się zastanawiałam, czy szykować to ciasto, aż było niemal za późno.


Długo się zastanawiałam, czy szykować to ciasto, aż było niemal za późno.

Pamiętacie ciasto z niespodzianką ?

Moja mama uwielbia ptysie.


Moja mama uwielbia ptysie.

Pamiętacie pikowane ciasto sprzed paru miesięcy?


Pamiętacie pikowane ciasto sprzed paru miesięcy?

Tego tortu nie trzeba nikomu przedstawiać.


Tego tortu nie trzeba nikomu przedstawiać.

Na pewno widzieliście piękne, ozdobne pierniki pokryte misternym wzorem z białego lukru. A może byliście na weselu, gdzie para młoda ro...


Na pewno widzieliście piękne, ozdobne pierniki pokryte misternym wzorem z białego lukru. A może byliście na weselu, gdzie para młoda rozdawała ciasteczka maślane ozdobione lukrową kaligrafią? Może sami próbowaliście przygotować ciastkarskie cuda, lecz lukier, zamiast zsiąść się w twardą skorupkę, rozpłynął się? Może popękała Wam masa cukrowa i potrzebujecie czegoś, czym można załatać powstałe dziury? Nie martwcie się – na to wszystko jest sposób! Lukier królewski!
Sposób jego przyrządzenia jest tak prosty, że można go wykonać ekspresowo nawet w najbardziej napiętej sytuacji. Pomagał mi już wielokrotnie, gdy przypadkiem ucięłam zbyt dużo masy lub pękła mi w którymś miejscu. Jest świetną ozdobą dla pierniczków i ciasteczek na każde okazje, a nawet nadaje się do tworzenia wzorów na powierzchni tortów. Zastyga w twardą skorupkę i chrupie podczas jedzenia, można go barwić i dodać kilka kropel ekstraktu, aby nadać mu smak. Przydaje się również, gdy chcecie zawczasu przygotować dekoracje do ciasta (na przykład cukrowe rozetki czy kwiaty) i później tylko przykleić je do gotowego wypieku. Smakuje… Cóż, jak cukier, ale dzieci go uwielbiają.
Są dwie podstawowe metody przyrządzania lukru królewskiego – na surowych białkach i na białkach w proszku lub na proszku bezowym. Ta pierwsza jest oczywiście obarczona ryzykiem salmonelli, szczególnie jeśli macie pod ręką stare lub pochodzące z niepewnego źródła jajka. Metoda proszkowa jest całkowicie bezpieczna, jednak bardziej czasochłonna. Przedstawię Wam obie, jakbyście chcieli spróbować alternatywy. Podane proporcje wystarczą na całkowite pokrycie około 30-40 dużych ciasteczek (ok. 6cm średnicy).

Przepis tradycyjny

Potrzebujesz:

2 białka z dużych jajek (najlepiej pasteryzowanych)
350g przesianego cukru pudru
odrobinę olejku smakowego lub ekstraktu waniliowego
odrobinę żelowego barwnika spożywczego

1. Umieść w misce cukier i białka, wymieszaj powoli przy pomocy rózgi kuchennej.
2. Dodaj olejek lub ekstrakt i mieszaj ostrożnie przez kilka minut, aż cały cukier wchłonie wilgoć, a lukier stanie się gęsty i błyszczący. Nie ubijaj mikserem, aby do masy nie dostało się powietrze – może przez to pękać.
3. Dodaj wybrany barwnik, przełóż lukier do rękawa cukierniczego i ozdabiaj ciasteczka w dowolny sposób.

Przepis z białkami w proszku

Potrzebujesz:

350g przesianego cukru pudru
4 łyżeczki białka w proszku, rozpuszczone w 4 łyżkach ciepłej wody
odrobinę olejku smakowego lub ekstraktu waniliowego
odrobinę żelowego barwnika spożywczego

1. Postępuj tak, jak w przypadku lukru na białkach, wcześniej dokładnie rozpuść proszek w wodzie, aby nie było żadnych grudek. Zabarwiaj i dodawaj olejki tak, jak w przypadku klasycznego lukru.

I gotowe!

Lukier z podanego przepisu jest bardzo gęsty i w zależności od potrzeb, możecie dodawać po odrobinie wody (najwyżej po ¼-½ łyżeczki za jednym razem), aż osiągniecie wybraną konsystencję. Taki gęsty lukier przydaje się do zrobienia obrysu, ale do wypełnienia lepiej użyć bardziej płynnego. Oczywiście, do osiągnięcia wprawy w ozdabianiu pierników potrzeba mnóstwo praktyki, ale wiem po sobie, że po ciężkim dniu taka zabawa bardzo relaksuje, szczególnie w okresie przedświątecznego zabiegania.
Lukier możecie przechowywać przez 2-3 dni w lodówce, prze użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej i zamieszać krótko, aby przywrócić mu konsystencję.


Lubicie dekorować pierniki? :)

Tak się rozpędziłam z szykowaniem growych przysmaków, że upiekłam kolejny – różowe ciasto!


Tak się rozpędziłam z szykowaniem growych przysmaków, że upiekłam kolejny – różowe ciasto!

To ciasto przygotowuje się dosłownie 5 minut.


To ciasto przygotowuje się dosłownie 5 minut.

Zakochałam się w nich od pierwszego wejrzenia.


Zakochałam się w nich od pierwszego wejrzenia.
Wszystkie zdjęcia są własnością autorki bloga, chyba że w podpisie znajduje się źródło. Obsługiwane przez usługę Blogger.

FB