Mincemeat – czyli mięso bez mięsa

I bynajmniej nie mam na myśli wegetariańskiego pasztetu. :)

Mincemeat, którego nazwa może kojarzyć się z minced meat, czyli siekanym mięsem, jest nieodłącznym elementem brytyjskich świąt Bożego Narodzenia i najstarsze przepisy pochodzą nawet z XV wieku. Początkowo była to mieszanka suszonych owoców i mięsa, z czasem zaczęto zmieniać przepis i dodany został alkohol (najczęściej brandy, rum lub sherry), a mięso zastąpione łojem. Z czasem oryginalne receptury popadły w zapomnienie, lecz w XIX wieku królowa Wiktoria przywróciła mu popularność i od tamtej pory mincemeat jest kojarzone z tradycją i domowym przysmakiem. Mieszankę szykuje się na kilka tygodni przed Bożym Narodzeniem, by zdążyła nabrać smaku i tekstury. Niektórzy szefowie kuchni leżakują ją nawet kilka lat!

Jak w przypadku większości tego typu tradycyjnych potraw, co rodzina, to inny przepis. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji i dostępnych składników. Tradycyjny łój zastępuje się masłem lub tłuszczami roślinnymi (bardzo popularny jest olej kokosowy). Dzisiaj przedstawię Wam moją wariację na temat tego ciekawego dania.

Potrzebujesz:

2 twarde jabłka, pokrojone w drobną kostkę

250g rodzynek

70g sułtanek

30g suszonej żurawiny

40g kandyzowanej skórki pomarańczowej

30g orzechów włoskich

70g nasion dyni

50g nasion słonecznika

100g migdałów

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

¼ łyżeczki ziaren kminku

¼ łyżeczki ziaren kolendry

3 goździki

2 ziarenka ziela angielskiego

¼ łyżeczki mielonego imbiru

140ml brandy, rumu lub sherry

125g masła, pokrojonego w kostkę

200g brązowego cukru

sok z ½ pomarańczy i ½ cytryny

0. Kminek, kolendrę, goździki i ziele angielskie rozbij w moździerzu lub blenderze. Połącz z cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową.

1. Umieść w garnku wszystkie składniki poza alkoholem i doprowadź do wrzenia.

2. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, mieszając co jakiś czas, aż owoce napęcznieją i wchłoną większość płynów. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

3. Do przestudzonej masy dodaj alkohol i wymieszaj dokładnie. Przełóż do wyparzonego słoika i przechowuj w chłodnym miejscu.

I gotowe!

Lista składników jest bardzo długa, ale przygotowanie mincemeat jest ekspresowe. Nadaje się jako wypełnienie do ciasteczek (o tym następnym razem) lub jako dodatek do mięs. Im starsze, tym lepsze, więc warto zawczasu przygotować większą porcję. Nadaje się do mrożenia, ale w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce nie popsuje się nawet przez wiele miesięcy.

Lubicie takie mieszanki suszonych owoców?