Na początku był drożdżowy
wieniec z suszonymi owocami i szafranem, rozpowszechniony w Europie
dzięki królowi Stanisławowi Leszczyńskiemu.
Później do przepisu dobrali się
Francuzi i nic już nie było takie samo…
Od owocowego wieńca, przez ciasta
bogate w rodzynki i kandyzowane owoce, nasączane grzanym winem i
syropem z kwiatów pomarańczy, kończąc na rumowym, aromatycznym
ciastku drożdżowym – baba przeszła długą drogę, zanim stała
się tym, co dziś znane jest na całym świecie. Z XVI-wiecznej
babki nie zostało wiele, choć nazwa przylgnęła do tego deseru
nawet po wielkich zmianach wprowadzonych w XIX wieku. Mało kto
pamięta o jego polskich korzeniach, głównie wspomina się o
francuskich cukiernikach, którzy udoskonalili recepturę i nadali rumowej babie jej obecny kształt. Dziś przedstawię Wam przepis Paula
Hollywooda (z moimi małymi modyfikacjami), który wzorował się
właśnie na Francuzach i stworzył cudownie
delikatne, choć drożdżowe, cudo. :)
Potrzebujesz:
Na ciasto:
220g mąki chlebowej
7g suszonych drożdży
½ łyżeczki soli
50g cukru + trochę do posypania
foremek
2 jajka
70 ml mleka
100g masła + trochę do
wysmarowania foremek
Na syrop:
250g cukru
4 łyżki rumu
2 łyżki wrzącej wody
Do przybrania:
250ml kremówki
70g cukru pudru
ziarna z jednej laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
dowolne owoce (u mnie pół puszki
brzoskwini w syropie)
1. W dużej misce umieść mąkę,
drożdże i sól (po przeciwnej stronie do drożdży). Dodaj cukier i
wymieszaj dokładnie.
2. Do mąki dodaj mleko zmieszane z
jajkami i wyrabiaj całość około 10 minut (przy użyciu miksera z
hakiem do ciasta lub ręcznie). Na koniec dodaj miękkie masło i
wymieszaj do połączenia. Ciasto powinno być gładkie i
rozciągliwe. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około
godziny lub do podwojenia objętości).
3. Wysmaruj foremki do muffinek
masłem i posyp obficie cukrem. Ułatwi to później wyjęcie
babeczek. Nadmiar cukru odsyp.
4. Łyżką lub mikserem krótko
wymieszaj wyrośnięte ciasto i przełóż je do rękawa
cukierniczego. Wyciskaj do foremek jednakową ilość ciasta, około
połowy wysokości. Ciasta powinno wystarczyć na 12 babeczek.
Pozostaw na 10-15 minut do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte babeczki piecz w
temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut. Po upieczeniu
pozostaw je na parę minut w foremkach, aby trochę przestygły.
6. W garnuszku umieść cukier i
zalej gorącą wodą z rumem. Zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru. Pogotuj 2 minuty i
odstaw do przestygnięcia.
7. Babeczki przełóż do głębokiego
naczynia lub formy do ciasta. Polej je połową syropu i zostaw na
parę minut, aż wchłoną płyn. Następnie odwróć je i wylej
resztę syropu. Schłódź w lodówce.
8. Kremówkę ubij z cukrem pudrem i
wanilią. Owoce pokrój. Schłodzone babeczki ozdób łyżką ubitej
śmietany i owocami. Podawaj od razu.
I gotowe!
Zapewniam, że babeczki rumowe to
najdelikatniejsze wypieki drożdżowe, jakich spróbujecie.
Mięciutkie jak chmurka, mocno nasączone syropem, z przełamującymi
słodkość owocami… Znajdują się bardzo wysoko w moim osobistym
rankingu słodkości. Bogaty smak ciasta, w połączeniu ze śmietanką
i owocami, stanowi idealny dodatek do spotkania przy kawie. Tylko
pamiętajcie — na jednej nie poprzestaniecie… :)
Jakie drożdżowe wypieki lubicie
najbardziej?
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz